Dirigido a:

Alumnos de cualquier especialidad que quieran ampliar sus conocimientos sobre la cultura gastronómica en Castilla-La Mancha y cualquier persona interesada en la temática de la comunicación, el turismo y la gastronomía.

Objetivos

Conocer el papel de la gastronomía en la cultura de Castilla La Mancha a lo largo de la historia.

Establecer las relaciones entre la gastronomía y el desarrollo turístico de Castilla La Mancha.

Potenciar la mejora de la comunicación y reconocimiento de los valores de la gastronomía manchega.

Incentivar la generación de nuevas propuestas de calidad diferenciada a través de la gastronomía manchega.

Programa

Día 14 de septiembre de 2023

09,30 h.                  Entrega de documentación

10,00 h.                  Inauguración del Curso

D. Luis Arroyo Zapatero

Presidente

Academia de Humanidades y Ciencias Sociales de Castilla- La Mancha

10,30 h.                  Valores antiguos y cambiantes en la comida y la cocina manchega

D. Julián López García

Catedrático de Antropología Social

Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED)

12,00 h.                  Estrellas Michelin en Ciudad Real: proceso y perspectivas

                               D. Xavier Medina Luque

Catedrático de Antropología de la Alimentación

Universitat Oberta de Catalunya (UOC)

13,15 h.                  Mujeres en la gastronomía de Castilla La Mancha

                               Dª. Blanca R. García Henche

Profesora Contratada Doctora

Universidad de Alcalá de Henares

16,30 h.                  Mesa Redonda “Ejemplos empresariales de innovación en la gastronomía manchega”

Moderador: Santiago Arroyo Serrano

Ponentes:

Representante de Restaurante Las Musas

Representante de Bar La Plaza

Representante de Panadería El Orejón

17,45 h.                  Gastronomía cinegética: estigmas y relevancia

D. Patrick Fasolo

Profesor de Cocina por la Escuela de Lausane

Día 15 de septiembre de 2023

10,00 h.                  Los alimentos en el ciclo festivo manchego

Dª. Consolación González Casarrubios

Profesora colaboradora

Universidad Autónoma de Madrid

11,15 h.                  Cultura gastronómica: transmisión, género y emociones

Dª. Luisa Abad González

Profesora Contratada Doctora en Antropología

Universidad de Castilla-La Mancha

12,40 h.                  Estrategias de promoción turística y gastronómica. Música, gastronomía y vino en bodegas: el Airenfest como ejemplo

D. Santiago Arroyo Serrano

Profesor Asociado

Universidad de Castilla- La Mancha

16,00 h.                  Innovación a partir del Centro de Tecnificación Gastronómica de Almagro

                               D. José Ramón Ciller Botija

Director

Centro de Tecnificación Gastronómica

17,15 h.                  Mesa Redonda: "Culturas del vino en La Mancha"

Moderador: Julián López García

Ponentes:

Vinícola del Carmen (cooperativa más antigua de España)

Bodegas Símbolo (75 años)

Bodegas Castiblanque

18,30 h.                  Visita a Bodegas Castiblanque